陈筱静:荠菜飘香

2018-04-01

    不知不觉,春就冒出了头,春回大地,生机勃勃。万物舒展的春天,许多人最钟情最常见的野菜恐怕便是荠菜了。
    初春,阳光已经温暖起来,微风和煦,空气清新,小草抽芽,鸟儿啁啾。更快乐的是人们的心情。缩手缩脚了一冬,投入自然的怀抱,自由放飞,走,挖荠菜去!
    小时候,春天的暖阳下,最开心的就是同母亲或小伙伴饶有兴致地去野外挖绿汪汪的荠菜。我猜,荠菜是喜欢热闹的,因为它们常常群居,风吹过,仿佛能听见它们交头接耳、叽叽呱呱的声音。每当发现一簇簇又大又绿又嫩的荠菜,不光小孩子,大人们也会发出惊喜的叫声,那一刻,他们仿佛也成了孩童。荠菜的生命力可谓顽强,遍地都是,个把小时我们便收获满满。走在归途,孩子们蹦蹦跳跳,徐徐清风吹起大人们额边的发丝,人们的心情春光烂漫,充满温馨愉悦的感觉。
    郑板桥曾说过:“三春荠菜饶有味。”春卷、荠菜馄饨、荠菜水饺、荠菜炒年糕、荠菜煎饼、荠菜羹、凉拌荠菜……只一道食材,在不同人的巧手下,却呈现不同的味道。荠菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C和多种氨基酸,明朝兰茂所著《滇南本草》说“性平,味微甘,清热解毒,利尿止血,软坚散结”。所以民间有“三月三,荠菜当灵丹”的说法。
    春卷,光听名字就很有诗意,“春到人间一卷之”,春卷,属于春天的时令小吃。经历了一冬的肥甘厚味,每当春满人间,家乡人头一件惦念的吃食无疑是春卷,既满足了味蕾的需求,也是迎接春天的一种方式,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。春卷制作方法并不复杂,将荠菜摘去黄叶洗净,切碎,拌上肉末,加酱油,生姜,葱,盐制成馅。在春卷皮上放入适量馅儿,两端包好,用稀面糊封口,形成6厘米左右的扁筒形。油锅烧至5成热,炸至浅金色即可。外表酥脆,内里绵软,鲜嫩多汁,吃在嘴里,有阳光的温柔,也有春雨的滑润。
    春卷,馄饨,水饺,荠菜炒年糕,这些可当主食亦作小吃,而荠菜羹是汤,全然不当饱,但鲜得叫眉毛都要掉了。豆腐、海米、春笋诸样切丁一同炖煮,将熟之际放入荠菜碎,迅速勾薄芡。这道汤羹不放佐料,吃的是原味,豆腐的滑嫩,海米的咸鲜,春笋的脆爽,荠菜的清香,各样食材滋味各异又完美融合,真是妙不可言,让人胃口大开。
    记得有一年初春,朋友来做客,我精心做了几样拿手小菜,其中包括荠菜羹。朋友是北方人,第一次吃,惊讶不已,对我的厨艺赞不绝口,在她的口中,我的烹饪水平俨然媲美米其林大厨。这显然是过誉了,我笑笑,也不必当真。朋友觉得好吃的原因主要得益于食材的鲜美和搭配,另外对我真挚的友谊恐怕也起到了一定的作用。人在欣赏肯定另一个人的时候,往往爱屋及乌,觉得对方什么都好。好比很多人都喜欢妈妈烧的菜,一方面习惯使然,另一面则是浓浓的亲情。朋友将荠菜羹喝得一滴不剩,还觉不过瘾,最后干脆用汤碗盛了半碗饭,拌匀吃光。
    春意蓬勃,荠菜飘香,不如去野外踏青挖一篮荠菜,品尝荠菜的美味佳肴,追随春天的足迹,触摸美丽的春天,放飞幸福情怀!

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