段鹏:粽叶飘香端午节

2018-07-09

    端午节,也叫端阳节。“端”,顾名思义就是端头、开始的意思。那么午呢?有学者说,“午”与“五”的谐音。过去有些地方把端午节也叫重五节,似乎进一步说明,五月的第五日便是端阳节的正日子。在我国南方,端午节还是一个充满着浪漫气息的节日,又被称为女儿节,也是诗歌的节日,因为这一天就是为纪念爱国大诗人屈原而设立的。耐人寻味的是,还有些地方把这一天叫天中节,在日本把端午节就叫男儿节。这“一节双性”现象倒是其他节日所望尘莫及的。
    在中华民族传统的节日中,除了春节以外,端午节大概是食物最为丰富、可以大快朵颐的节日了,这或许也是我喜欢端午节的最大原因吧。
    端午满足了人们对美好生活的期盼,尤其让孩子们觉得这个仅次于春节的大节,有了可以与家人团聚、可以尽情品尝节日美食的亲切之感。
    我的家乡是豫南重镇淮河之滨的乌龙集。记得小时候,每年的端午节,即便家里的活再忙,到阴历五月初四那天,妈妈也会包粽子。才买来的粽叶是卷着的,先将粽叶一片一片伸展开洗净,一折一折叠好,再放钢筋锅里蒸煮大约一个小时,煮好的粽叶捞出再放清水里浸泡着,这时候的粽叶打开之后就可以包粽子了;然后用红斗盆把糯米用清水淘净、浸泡,包粽子时妈妈会用筷子把糯米捣实在,粽子里面里面往往会加上红豆、绿豆、蜜枣等做馅,然后用棉线把捆的结结实实的青叶包的、老芦苇叶包的粽子,一个一个的码放在另外一个铝盆里。根据粽叶的大小,粽子在个头上往往大小不一,形状上有三角形粽子、斧头形粽子两类,包齐之后,放进大号的钢筋锅添满清水上蜂窝煤炉子上大火开煮,一般煮到二半夜,还不能掀锅盖子,再一个劲文火焖一夜。早晨,我们姊妹四个早已被粽叶的清香打开了味蕾,端午节的早餐,往往还未等鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、菜油角、油疙瘩、油饼、煮蒜瓣、腌蒜瓣、小米粥端上桌呢,香甜的粽子基本都管我们饱了。
    每个人关于端午的记忆都是丰盛的。近日,读赵珩先生《老饕漫笔》,里面有一篇“老麦的粽子”的文章,写广东人老麦在北京卖粽子,非常有趣。老麦都是自制自卖,老麦粽子货真价贵,这是做粽子的老麦的自信。老麦做的粽子有四、五种,而最好的是豆沙和咸肉火腿的。老麦的豆沙粽是方形的,豆沙用的是去皮过滤后的澄沙,用猪板油炒过,糖多油重,而且放的豆沙多。老麦的咸肉火腿粽是斧头形的,用的是真正的金华火腿和肥瘦相间的咸肉一同为馅的。我吃过妈妈包的斧头形粽子,因为在淮滨,粽子形状大都是三角形和斧头形,而没见过方形粽子,也不知道老麦的粽子究竟味道如何,但能让写《老饕漫笔》的赵珩“三十多年过去了,每个端午,我总想起老麦做的粽子”,其味道一定也是不俗的吧。
    昨天,看到央视2套一档电视专题片,介绍的是在我国广西灵山,还出现能包入整只鸡的奇特大粽子。 灵山大粽采用本地产的优质糯米为主料,配以磨碎去皮的绿豆、加上猪肉、虾米、板栗等食材作馅,用本地叫冬叶的叶包裹粽子,用小绳捆绑实,放入镬(锅)高温熬煮十几个小时而成。一般1公斤糯米才够包一个粽子,状如枕头,风味独特,软糯鲜香,肥而不腻,营养丰富。吃时,解开绳子粽叶,蒸热即可吃。灵山县内各大酒店都常备这道点心,也是客人常点的一道名吃,令食客一旦品尝,终生难忘!
    其实端午的粽子,在我国各个地方做法都不尽相同的,今天这篇小文里反映的也许只是冰山一角,无论如何,端午节之所以能成为我们寻找美好记忆的理由,是与它留在在人们舌尖上的记忆是密不可分的。岁岁端午,今又端午,在这个即将到来的端午节里,是否也有一种食物,让你念念不忘呢?

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