淮滨名片之鸿斌面炕鸡

2018-07-21

来源:北京时间  图文:符浩 王长江

2017年,由河南省淮滨县厨师协会研制的淮滨滨面炕鸡,以经推出,便受到美食爱好者和众多吃货们的喜爱,如今加工制作的面炕鸡供不应求。

蓝天白云,烈日炎炎。7月11日,记者慕名来到位于我县新汽车站附近的鸿斌酒楼。这是一个三间三层的房子,距离最近的闹市400米,来这里吃饭的大都是熟客,并且都是奔着这家的特色菜--面炕鸡。

刚到店里,只见这家餐馆的老板--陈鸿斌正在锅炉前不停地忙碌着,他时而用手中的锅铲翻炒、时而指导在一旁的师傅。经不起美食的诱惑。面炕鸡刚刚制作完成,记者就急不可耐地抢先尝了一下。

面炕鸡,淮滨土话又称面包鸡,是流传在淮滨、固始一带极具地方特色的一道传统地方菜。其特点是:肉质酥嫩鲜香,汤味甘醇,原汁原味,营养极高,且老少皆宜。面炕鸡用料讲究,须用农家散养小公鸡,宰杀后将鸡肉加盐,调料腌制,小火地锅手工煎炕1小时,煎后将香味锁在鸡里面,虽经炖制也不能完全散出,咬开食用奇香无比,是恰到好处的一道开胃去腻的地域特色风味美食。

制作面炕鸡需主料:仔公鸡。辅料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、红薯粉、面粉、八角、葱、姜、红干椒、鲜汤、植物油等。

1、仔鸡宰杀制净,鸡血紧好备用。

2、先把鸡剁成大块,用刀背扇酥,再改成小块,叫盐,八角,葱、姜,料酒腌制。

3、将腌制好的鸡块加面粉红薯粉摔上劲,上火炕30分钟左右,至四面金黄。

4、葱、姜、红干椒、八角炒香加入鲜汤,水开后放入炕好的鸡块慢炖20分钟左右,加盐,味精,胡椒面调味,将紧好的鸡血改刀成小块,煮沸即可。

县厨师协会常务副会长陈鸿斌是鸿斌面炕鸡的主要制作人。他自将鸿滨面炕鸡推向市场以来,其产品深受广大美食爱好者和众多吃货们的喜爱,现远销全国各地。为了让食客们吃上生态、绿色放心的面炕鸡。2018年,他又采用“作坊+基地”的做法,先后与我县王店乡桃园村两家柴鸡散养基地鉴约,约定绿色养殖条件,柴鸡全部在草地和塘边生长,两基地可年供成品柴鸡6000多只。

说起面炕鸡,有一个民间传说,与历史上大文豪苏轼有关。苏轼被贬黄州(今湖北黄冈市)时,一日闲游到了蔡州境内(即今我县防胡镇)。恰逢饭点,苏轼便找了一户人家歇息。这户人家主人姓黄,得知客人是闻名遐迩的苏轼,十分热情,然而家中贫瘠,只有自己看养的两只小仔鸡。黄老汉急中生智,索性将鸡肉合着面粉用小火炕了起来。炕的鸡肉两面金黄,香气四溢,炕完又加水炖了满满一锅。这样做的鸡肉苏轼还是头一回吃,咬开的时候奇香无比,汤头更融合了鸡肉香味,不禁啧啧称奇。后来苏轼在修建杭州西湖长提的时候,学着黄老汉的做法,为筑提将士军民们做了这道菜,将士军民们纷纷赞不绝口,堪比东坡肉,于是便有了“父老喜云集,箪壶无空携;三日饮不散,杀尽村西鸡”的故事了。

为了使远离家乡故土的淮滨人能够品尝到老家面炕鸡的美味。陈鸿斌通过多次试验,终于把面炕鸡加工成半成品通过锁鲜真空包装方式(0°冷藏温度下可以保存三个月)对外进行销售。如今,他家开办的鸿滨面炕鸡加工厂生产的面炕鸡已经销往全国近10省50多个市县,深受顾客的欢迎。

鸿斌面炕鸡也给陈鸿斌带来了一系列的荣誉。在信阳市第六届信阳养生菜烹饪技能大赛中式烹调个人赛上他荣获金奖,并被授予“信阳市技术能手”荣誉称号。面炕鸡也得到了社会上的一致好评。4月28日-5月1日,鸿斌面炕鸡在信阳茶文化节上得到了省市县领导的大力点赞!

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