淮滨面粉业“避强就弱”的密码

2018-12-14

 今日淮滨  吴 涛

    “请品尝我们公司生产的蛋糕、饼干、萨其马……”
    7月上旬一个细雨霏霏的上午,随“河南杂文名家走读淮滨”活动走进河南麦德隆有限公司。隔着无菌生产车间的玻璃墙,大家饶有兴致地观看食品流水线上的整个生产流程,了解蛋糕、面包、饼干由和面到发酵到成型到烘焙的全过程。然后,大家被带到食品品鉴区,包装精美的各类糕点被漂亮的礼仪小姐用托盘端到我们面前。我小心翼翼地捏起一个小面包,咬一口——欧!松软、香甜,味道好极了!大家一边品尝一边禁不住翘起了大拇指,你一言我一语地啧啧称赞:“没想到在淮滨能吃到如此香喷喷的手撕面包!”“嗯嗯!还有蛋糕、萨其马,丝毫不比国内外的同类大品牌糕点逊色!”有的老同志甚至禁不住高兴地多拿几块,说要带回去给家人尝尝。
    就像厨师喜欢光盘的食客一样,食品厂的老板当然乐意看到自己的产品被顾客喜爱了。麦德隆老总向大家介绍说,这些糕点全是用淮滨当地种植的小麦生产的。他告诉大家,淮滨县种植的小麦是最优质的“弱筋”小麦,是加工蛋糕、饼干、面包、南方馒头等食品的天然原料。淮滨县政府陪同的同志插话说:“俺县的弱筋小麦十分畅销、供不应求,每斤高于市场价格五六分钱还‘一麦难求’嘞!”
    如今,淮滨人说起他们县种植的弱筋小麦,就像捧着一个人见人爱的大胖娃娃一样,话语里时时透着自豪。岂不知,淮滨小麦早先闯市场的时候,曾经像丑小鸭一样备受很多面食商家“嫌弃”呢!后来,它由“丑小鸭”变成了“白天鹅”、由待字闺中的“丑姑娘”变成了不愁嫁的“皇帝女儿”,演绎了一段凤凰涅槃似的故事。
    那么,淮滨小麦“逆袭”成功的背后,有怎样有趣的故事呢?
    据淮滨的朋友讲,淮滨小麦生产出的面粉,外表看上去跟其他地方的面粉一样,都是白花花的,可用来蒸馒头蒸成了锅巴,煮面条煮成了面汤,包饺子饺子皮一碰就破……为什么呢?经过农技专家科学分析,出现这种情况的原因和淮滨小麦的品质有很大关系。因为淮滨位于淮河中上游,属暖温带半湿润型季风气候,小麦灌浆期的时候正好是高温多雨、日照不足、湿害较重、昼夜温差小的时节,不利于小麦籽粒中面筋质和蛋白质的形成积累。因此,在淮滨,如果种下去的是强筋品种,收的时候就变成中筋小麦;如果种下去的是中筋品种,收的时候就变成了弱筋小麦。面对淮滨小麦在强筋方面的“先天不足”,淮滨人没有气馁,他们剑走偏锋、另辟蹊径,重新调整产品结构,专门研发由弱筋小麦生产的饼干、糕点专用粉。
    市场和发展皆如下棋,一招棋活满盘赢。淮滨提出“弱麦强县、食品惠民”的战略,很快打造成为“中国弱筋小麦第一县”。
    离开麦德隆公司,口中回味着面包、蛋糕的绵长香甜,“避强就弱”四个字在我脑海中挥之不去。
    “避强就弱”是一种实事求是的态度。春秋战国时期著名思想家、纵横家鼻祖鬼谷子曾云:“古之善用天下者,必量天下之权,量权不审,不知强弱轻重之称。”因此,鬼谷子七十二计术之第五十九计就是“强而避之”,主张贤明之士应该对强弱之分有一个清楚的了解,懂得避强就弱。据介绍,弱筋小麦仅适合在豫、皖、苏三省沿淮河以南地区规模种植,这一片区域面积不足全国小麦种植面积的10%;又据多方调研显示,生产高档饼干、蛋糕和白酒的首选之材就是弱筋小麦,且国内供应量不足需求量的10%,只能大量从国外进口,而且即使进口也很稀缺,国外也只有美国、澳大利亚局部地区适合规模种植。两个“10%”,足以说明弱筋小麦的稀缺性!知人者智,自知者明。这样,淮滨小麦弱筋的“短板”就变成了“长板”。怎么办?与其临渊羡鱼,不如退而结网。淮滨县的决策者们经过深思熟虑、审时度势,果断地避开别地小麦强筋之 “强”,大力弘扬淮滨小麦弱筋之“弱”。如此以柔克刚,何尝不是一种实事求是的求实精神和态度呢?
    “避强就弱”是“钉钉子”精神的灵活运用。咬定青山不放松是一种“钉钉子”精神,以“不畏浮云遮望眼”的睿智而迂回取胜同样是一种“钉钉子”精神。“钉钉子”不是一锤子买卖,绝不能指望一锤子就奏效,最重要的是准头、力度的拿捏,“钉不到点上,钉子要打歪;钉到了点上,只钉一两下,钉子会掉下来……”淮滨县的决策者正是鼓足了“一锤接着一锤敲”的干劲,保持思想不松懈、工作不松劲,抓住市场契机,助推小麦产业由弱变强。
    好风凭借力,蓄势赢未来。我们有理由相信,只要路子走对了,持之以恒、久久为功,淮滨的弱麦强县之路一定会越走越宽广。

本网站由阿里云提供云计算及安全服务 Powered by CloudDream